Pescado en Salsa “Beurre Blanc”

Ingredientes

Salsa

  • 1 a 2 shallots o chalotas picaditas
  • 8 oz. de vino blanco o vermouth
  • 2 onzas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 12 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
  • Sal y pimienta blanca a gusto

Nota: Los shallots o chalotas tienen un sabor suave, entre ajo y cebolla, muy recomendado por la cocina francesa para salsas. Puedes sustituirlo por ajo y cebolla, pero el sabor será un poco más fuerte.

Pescado

  • 2 filetes de 6 oz. pescado de su preferencia
  • Jugo de un limón
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de
  • Mantequilla

Procedimiento

Salsa

  1. En una cacerola, combina las chalotas, vino blanco y jugo de limón a fuego alto hasta reducir tres cuartas partes de su volumen (deben quedar aproximadamente 3 cucharadas después de la reducción).
  2. Vierte la crema espesa y ponlo a fuego bajo.
  3. Añade poco a poco la mantequilla, un cubo a la vez, mientras agitas con una cuchara de madera constantemente. Retira del fuego y continúa agitando la mantequilla en la reducción hasta lograr una emulsión y que alcance la consistencia de una salsa suave.
  4. Sazona con sal y pimienta blanca.
  5. Mantenla en un lugar tibio hasta servir.

Pescado

  1. En una sartén antiadherente, calienta la cdta. de mantequilla y aceite, y cocina los filetes de pescado por 4 a 6 minutos, volteándolos sólo una vez. El tiempo de cocción depende del espesor de los filetes.
  2. Sirve sobre la salsa beurre blanc.
  3. Acompaña con majado de verduras y ensalada.
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